食品衛生法によって、表示が義務づけられています。

原則として物質名で表示

省略名が定められているものは、簡略名での表示も可能です。
例） 塩化カルシウム→塩化Ｃａ

類別名での表示も可能です。
例） 香辛料抽出物→香辛料、スパイス

用途名の表示が必要となる場合

次の８つの用途で添加物を使用する場合、物質名だけでなく、用途名もあわせて表示します。

同様の機能・効果は一括名で表示

複数の食品添加物を同じようとで使用する場合、その用途を意味する一括名を表示すれば、それぞれの物質名は省略できます。

「一括名」として表示できる用途は次の１４種類です。

• イーストフード
• ガムベース
• かんすい
• 苦味料
• 酵素
• 光沢剤
• 香料または合成香料

• 酸味料
• 軟化剤
• 調味料
• 豆腐用凝固剤または凝固剤
• 乳化剤
• ｐＨ調整剤
• 膨張剤
• ベーキングパウダー・ふくらし粉

食品添加物を表示しなくていい場合

加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化の目的で使う場合は、表示を省略できますが、今後は表示を義務づける方向にあります。

食品添加物とは、食品衛生法「食品の製造過程で、食品を加工しもしくは保存するため、添加物、混和などして使用するもの」と定義されており、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した「師弟添加物」、天然添加物として使用実績が認められ、品目が確定している「既存添加物」「天然香料」「一般食品添加物」に分類されています。
天然香料、一般飲食添加物をのぞき、新たに開発される添加物は、天然・合成の区別なく「指定添加物」になります。